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传菜领班的演讲稿

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传菜领班的演讲稿篇一

传菜部领班岗位职责

工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作,协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准,从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;

义务与责任:(营业部经理)

1、 接受主管指派的工作;

2、 对下属员工进行工作的分工;

3、 指导和监督传菜员按要求与规范工作;

餐饮部传菜领班作业流程要求:

1、做好餐厅前台主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会,带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接,确保服务质量准确、优质、高效。

3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,及时周到的为客人进行传菜服务。

4、 掌握全班员工的出勤情况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报,提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题,与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况,开餐时及时与楼面领班对接,负责与厨房协调,保证按时出菜。

6、 随时注意餐厅动态,进行现场指挥,负责随时调配员工传菜工作,遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单,以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作,具体如下:

一、营业前的工作

1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查,是否达到标准。

2)对管辖范围内的安全工作情况,特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查,有无隐患和不安全因素现象存在,是否符合安全消防规定。

3)检查餐厅的设备设施情况,是否运转正常,有无损坏现象。

4)与前厅领班沟通协调,以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

5)检查餐厅内的清洁工作,公共区内卫生工作是否达到标准,垃圾桶内、外是否整洁。

6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全,整洁。

8)查验餐厅配电装置是否开启。

9)检查员工的站位情况,是否合乎标准。

二、营业中的工作

1)站位。检查员工站位情况,协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。

2)随时注意餐厅内的动态。

3)客人如有不满意和投诉,必须及时协助楼面领班谨慎解决。

4)开餐期间,认真负责厨房的划菜工作,准确的掌握划菜节奏,控制上菜速度及

菜品质量。

5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系,有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。

6)随时掌握客人就餐及座位情况。{传菜领班的演讲稿}.

7)当客人或传菜人员发生意外时,马上采取必要的措施。

8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。

9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况,是否符合标准,并保证准确无误。

10)带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

三、营业结束后的工作

1)检查员工的收市工作,是否按标准执行,是否器皿与菜品分离撤餐。

2)收市时,督促员工收回各种用具,督导员工进行清洁等收尾工作。

3)检查收市后的卫生工作是否达标。

4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题,及时处理,必要时向值班经理及保卫科汇报。

5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉,或在适当位置。

6)检查各备品柜及房门是否上锁。

7)查看第二天的定餐情况,并了解是否有特别注意事项。

8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计,掌握各种会议及宴会服务的传菜程序,并对传菜员加以监督、指导。

9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作,餐盘等备品的卫生是否达到标准,菜签是否洁净、齐全。

10、协助主管,做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作,观察并记录所属员工的工作表现,以供评估时参考。

{传菜领班的演讲稿}.

12、与服务员和厨房保持良好的工作关系,及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息,不断提高餐厅产品质量和服务质量。

13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况,清点设备财产,确保设备工作正常、完好。

15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作,并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字,将结果汇报主管,并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点,并上报。

16、填写工作交接记录本,交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

17、负责所属岗位物料用品的领用,掌握发放和耗损报帐情况,

18、完成餐厅经理布置的其他工作。

{传菜领班的演讲稿}.

4、 协助上级做好本部门的工作;

5、 带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作;{传菜领班的演讲稿}.

6、 与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系;

7、 当直属上级不在时,代行其责;

8、 保管出菜单,以备核查;

传菜领班的演讲稿篇二

传菜领班

传菜领班的演讲稿篇三

传菜部领班职务说明书

*餐饮服务部职位说明书

职位概述

协助传菜部主管做好传菜部的日常工作和管理工作。

工作内容描述

1. 接受传菜部主管指派的工作;

2. 对下属员工进行工作的分工;

3. 开餐前确定当餐的特殊传菜任务,以及重点宴会的传菜注意事项,指导和要求员工按要

求和规范进行操作;

4. 带领传菜员做好餐前准备工作和餐后收尾工作。并作好收尾工作检查和记录;

5. 与厨房员工和楼面员工保持良好的沟通关系。解决楼面和厨房之间的协调问题;

6. 控制好传菜速度,出菜流程,并把好质量关;

7. 当直属上级不在时,代行其责;

8. 提高业务水平,保质保量的完成上级下达的各种任务;

职位素质要求

1. 任职资格

a) 接受过专业技能和管理知识培训。

b) 积极热情,有较强的亲和力、处事灵活、冷静、有执行力

c) 有较强的沟通能力

2. 经验

a) 有同等餐厅两年以上的工作经验,并有一年以上的管理经验

b) 有传菜部管理经验

c) 培训经验

3、 操守

传菜领班的演讲稿篇四

传菜部领班岗位职责

餐饮部传菜领班--岗位说明书

个人承诺:本人已收到部门所发的岗位说明书,通过总经理的解释和说明,已完全理解其全部内容。在任职期间,本人承诺将严格按岗位说明书的内容,做好自己的本职工作。

员工签名:______________ 日期:______________

传菜领班的演讲稿篇五

传菜领班004

传菜领班任职资格要求、岗位职责及工作流程{传菜领班的演讲稿}.

一、任职资格

1、18~30岁,初中以上文化,男女不限,婚否不限,本地户口优先。

2、相貌端正,体态均匀,身高:男1.72以上,女1.6以上。

3、能够适应高强度工作压力,身体健康,没有传染病和生理残疾。

4、热爱饭店服务工作,性格开朗,善于与人沟通,能讲普通话,有管理意识

5、有一年以上传菜工作经验

二、岗位职责

岗位名称:传菜领班

直接上级:餐厅经理

直接下级:传菜员

工作内容:

1、负责对菜品质量的把关工作。

2、负责督促下级对工作区域的清洁卫生

3、合理的分配员工工作,并进行有效的督导,以保证工作质量

4、落实检查布置的各项工作结果是否符合要求;

5、传菜过程中检查菜品质量和数量,控制传菜速度,如遇菜品质量投诉,及时与厨房勾通。

6、开餐前确定重要客人或宴会的传菜注意项按照工作标准,做好餐前准备(如金、银器、汁

酱调料及相应的器具)。

7、经常与厨师长进行沟通,协调工作中存在的问题

8、负责对传菜员定期进行培训

9、参加班前会,并通报当日估清及急推菜品,为不断提高部门管理水平提出合理化建议{传菜领班的演讲稿}.

三、工作流程

{传菜领班的演讲稿}.

1、提前20分钟到岗,安排员工工作;

2、督导员工作好开餐前的准备工作;

3、与厨师长就工作事宜进行沟通,以掌握菜品的沽清与急推等须协调的事情;

4、与厅面领班进行工作沟通;

5、对餐前的准备工作进行例行检查;

6、组织员工召开传菜员班前会;

7、工作结束后,负责督导值班员工,做好卫生清洁工作,收好所有传菜间的用具。

8、关灯锁门;

传菜领班的演讲稿篇六

传菜领班的工作计划

传菜领班的工作计划

一、 工作流程

1. 上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4. 做好营业前的工作工区域卫生。{传菜领班的演讲稿}.

5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。 6. 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。 7. 积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。

8. 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名,并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

9. 开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10. 离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。 11. 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接 二)传菜员岗位职责

1、 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。 2、 按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

3、 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。 4、 在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策,提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时,及时向宾客推荐补偿性服务项目。 5、 在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

三.主要工作操作程序 1、 优先服务程序 ⑴客人要求先上的菜。 ⑵预定好的菜单先上冷盘。 ⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到宾客桌上再取下。 2、 传菜操作程序 ⑴开餐前:

① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。 ⑵开餐: ① 开餐时按要求站立,有次序地出菜。

② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。 ③ 出菜必须用托盘。 ④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。

⑤ 接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。 ⑶清理传菜间

① 将用过的餐具全部清洗入柜。 ② 整理各种酱料、调料。 ③ 将所有设备柜子擦拭一遍。 ⑷检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。 四、效率达标要求和服务态度达标要求 ㈠效率 1、 点完菜后,第一道菜上桌要在15分钟之内。

2、 传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。 ㈡服务态度

1、 在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。

2、 工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客 人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。

3、 礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、 谢声、工作出现差错要有致谦声。

4、 如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复,如有疑难要请宾客稍 等,查明情况后,立即答复客人,实在无法答复的应告知宾客 与有关部门、人员联系,并给予电话号码。

5、 当在传菜途中如遇客人,应向宾客问好,并让路先让客人走。 如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。 五、工作注意事项 在服务中必须做到: 一笑:微笑始终如一。 二不:不怠慢客人,不得罪客人。 三轻:说话轻,走路轻,操作轻。

四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。 五不:数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破损不符合规格不取。 六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查:开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压,要及时。传菜员岗位职责

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